滋賀夕刊11月18日掲載「漢字パズル」答え

 

滋賀夕刊11月30日掲載「ことばさがし」答え

バイオ大と酒造会社が連携  12月販売

　長浜バイオ大や湖北・湖東地域の酒造会社など５者がタッグを組んで開発を進めていた「蜂蜜のお酒」３種類が完成し、12月から販売が始まる。

　蜂蜜のお酒の開発に取り組んできたのは長浜バイオ大のほか、安土養蜂園（近江八幡市）、佐藤酒造（長浜市榎木町）、岡村本家（豊郷町）、彦根麦酒（彦根市）の計５者。湖北・湖東地域の産業活性化を目指した産官学連携事業で、酒造会社と酵母の共同研究を行ってきた長浜バイオ大の向由起夫教授が米国で注目を集めている「ミード」（蜂蜜を発酵させて造る醸造酒）に目を付け、参加を呼びかけた。今年３月に５者で「米長滋彦（よねながしげひこ）の蜂蜜会」を結成して、それぞれが安土養蜂園の蜂蜜を使って開発を進めてきた。

　佐藤酒造のミード「蜂蜜とリンゴのお酒  ＫＯＨＡＭＡ  ＨＯＮＥＹ」（３７５㍉㍑、２０９０円）は蜂蜜由来の濃密な口当たりと地元産の和リンゴの清々しい酸味が調和した味わいで、「やや甘めなので、食後に大人のデザート感覚で楽しんで」と佐藤硬史社長（48）。

　岡村本家の「金亀はちみつ梅酒」（３００㍉㍑、１１００円）は氷砂糖の代わりに蜂蜜を使い、梅の香りと蜂蜜味を感じられる。彦根麦酒のビール「ハニーエール」（３３０㍉㍑、８８０円）は麦汁に蜂蜜を加え、ほのかに赤リンゴが香るフルーティーなエールに仕上がっている。

　米長滋彦の蜂蜜会は完成を記念して、12月10日午前10時からビバシティ彦根１階の食品フロアで販売会を実施する。３本セットの購入者にはバイオ大学生が作成したオリジナルの「甚吉袋」（酒を持ち返るための丈夫な袋）をプレゼントする。

　なお、それぞれのお酒の販売に関しては各酒造会社に問い合わせを。

ねんりんピックのゲートボール交流大会

　神奈川県内を舞台に開催された60歳以上を中心とするスポーツ・文化の祭典「ねんりんピック」（全国福祉祭）のゲートボール交流大会で、長浜チームがベスト16に入賞した。

　長浜チームは東上坂町・小山巌さん（78）、高橋町・武田正さん（73）、春近町・八木博さん（76）、大戌亥町・西村まき子さん（76）、同・中川ひとみさん（73）の５人。日ごろは長浜サンドーム（宮司町）などで一緒に練習する機会が多いが、チームを組むのは初めて。５月の県北部予選で優勝し、滋賀代表としてねんりんピックへ出場した。

　大会は今月12日から14日まで藤沢市の県立スポーツセンターで開かれ、各都道府県予選を勝ち抜いた約１３０チームが出場。長浜チームは４チームによる予選リーグを３戦全勝で突破し、決勝トーナメントでは３回戦で宮城県代表に敗れ、ベスト16となった。

　５人は「全国は強豪ぞろいなので予選で１勝するのがやっとと思っていた。大会を通してあらためてチームプレーの楽しさを知った。仲良くプレーできたからベスト16に入れたのかも。もっとゲートボールの人気が高まって欲しい」と話していた。

森野ビル 12月24日にオープン

　森野ビルは12月24日、下坂浜町にグランピング施設「ＮＡＧＡＨＡＭＡライフスタイルグランピングホテル」をオープンする。

　敷地１６９６平方㍍に全６棟のヴィラが立ち並び、「カフェ」「パーティー」「びわ湖ツーリズム」「アクティビティ」「キャンプ」「サウナ＆ヨガ」とそれぞれ独自のスタイルと特徴がある。各ヴィラにはプライベートテント、焚火、アウトドアキッチンがあり、本格的なグランピングを楽しめる。

　ディナーはフランス料理シェフがこだわりの地元食材を使って藁焼きカルビやチーズ、和牛ステーキをメインに提供。一般的なバーベキューとは違った味覚と雰囲気を楽しめる。

　また、キャンピングトレーラーを使って琵琶湖畔のプライベートエリアに向かい、アクティビティを楽しむプランもある。

　場所は長浜北高の南側。詳細はホームページ（https://lifestyle-glamping.com/）で確認できる。

調理短大展示会、学生の力作ずらり

　県調理短期大学校（分木町）で16日、学生が実習の成果を発表する料理展示会が開かれた。

　展示会は年１回開かれ、今年は「一味同心〜みんなで心を一つに最高の料理を」をテーマとした。１年生15人、２年生19人が出品し、指導員らが全体のバランスや盛り付け、季節感、配色などを審査した。

　２年生の部で金賞に輝いたのは高山夕綺さん（22）＝長浜市＝の懐石料理「秋の城下町」。城下町での食べ歩きをコンセプトに、竹串に刺した赤コンニャクや厚揚げなどの田楽をはじめ、イカ、ニンジン、海苔で鯉そっくりに作った「鯉寿司」などを盛り付けた。高山さんは「昨年はまったく選ばれなかったが、今年は金賞を受賞し、技術力が上がったことを実感でき嬉しい」と話していた。

　１年生の部では土屋心乃さん（18）＝米原市＝の懐石料理「千秋万古」が金賞を受賞。柿、鮭、子持ち鮎、柚、銀杏など秋の食材を豊富に用いた季節感あふれる料理で、彩りを意識したという。土屋さんは「これからも、日本ならではの四季の美しさを、食材や見た目で感じられる料理を作りたい」と話していた。

　このほかの入賞者は次の皆さん。

　【１年】▽銀賞＝藤木萌愛▽銅賞＝菅能月海▽佳作＝中山朝陽、田中海璃【２年】▽銀賞＝植本春花▽銅賞＝加藤拓真▽佳作＝山瀬優華、多賀愛莉、渡部留音。

米原市長沢の羽渕さん「後世に伝えたい」

　江州音頭・近江節の寿賀廼家（すがのや）三代目・桜川小寿賀富士に、米原市長沢の羽渕清信さん（63）が就任。このほど、グランパレー京岩（長浜市八幡中山町）で襲名披露が行われた。

　江州音頭は滋賀（江州）の音頭として江戸時代後期に誕生し、現在は県外各地でも親しまれている。いくつかの流派・系列に分かれており、派ごとに節に違いがあるという。正調の江州音頭の寿賀廼家は昭和40年（１９６５年）頃に羽渕さんの父親の博清さんが結成し、初代・桜川小寿賀富士に就いた。

　羽渕さんは１９７７年に寿賀廼家に入団。その後、初代と二代目の小川正一さん（78）＝長浜市常喜町＝の指導を受けて、腕前を磨いてきた。現在、寿賀廼家には湖北地域の30代から70代までの14人が所属。湖北地域の自治会のイベントや祭り、介護施設などで披露している。

　10月23日の襲名披露では二代目から三代目に名跡が譲られた。羽渕さんは「二代目にならって、一門をうまくまとめていきたい。（江州音頭は）一つの文化なので、後世に伝えていく務めも果たしたい」と述べた。

座敷音頭のＣＤ作成

　江州音頭は屋外の「櫓」音頭と、節やお囃子がない屋内での「座敷」音頭があり、語りのみの舞台芸の座敷音頭はより上級者向けとされる。羽渕さんは「より難しい座敷音頭を残したい」との思いから、羽渕さんが座敷で語る「番場の忠太郎」などを収録したＣＤも作成した。問い合わせは羽渕さん℡０９０（８６５８）７２５２。

長浜商議所で見本市、23社出展

　湖北地域の製造業・ものづくり企業の製品、技術、サービスを展示する見本市「長浜ものづくりＴＥＣＨ」が11日、さざなみタウンの長浜商工会議所で始まった。

　新型コロナウイルス感染拡大に伴う国際輸送の混乱や原油・材料高の影響でサプライチェーンの見直しを余儀なくされる中、地元企業同士の連携を図ろうと長浜商工会議所が初めて企画した。働き方改革関連法によってドライバーの労働時間に上限が設定されることで物流コスト上昇が懸念される「２０２４年問題」が迫っていることも、地元企業同士の連携を後押しする背景にある。

　オープンニングセレモニーでは大塚敬一郎会頭が「コロナ禍で疲弊している企業もある。長浜ものづくりＴＥＣＨで工業製品を広く知ってもらい、各企業が互いに交流してほしい」などとあいさつし、テープカットで開幕を祝った。

　23社が各ブースで独自の製品、技術、サービスなどをＰＲ。調味料や化粧品、医薬品などの液体を個包装する技術を開発したＶＰＡＫ（南田附町）の橋本忠社長（79）は「この技術を使って、地盤産業の振興や若者の創業を応援したい。良い出会いやきっかけが生まれれば」と見本市に期待を込めていた。

　なお、地元企業の魅力を学生をはじめとする住民にも発信し将来の地元定着につなげようと、ＶＲ体験コーナー、トートバッグ作りのワークショップ、マルシェなど、若者向けのイベントも同時開催している。

　見本市は12日も開かれる。午前10時から午後４時まで。入場無料。

12月３日 長浜市民体育館でゴング

　今年６月に女子プロレス団体「アイスリボン」の王者となった大津市出身の安納サオリさん（31）が12月３日、長浜市民体育館で凱旋大会に臨む。ご当地プロレス団体「長浜プロレス」の協力で実現し、２０１５年にプロレスラーとしてデビューして以来初めてとなる滋賀での試合に「女子プロならではの華やかさと強さを皆さんに見てもらいたい」と来場を呼びかけている。

　安納さんは大津高校卒業後に上京し、女優を目指して舞台で活動しているさなか、プロレスに誘われた。新団体「アクトレスガール」の旗揚げ大会でデビューし、その後はさまざまな団体に参戦して活躍の場を広げ、舞台女優としても活動。今年６月のアイスリボンのシングル王者決定トーナメントで優勝し、第34代王者に君臨した。

　高校時代の友人でダンスインストラクターの桑名菜奈さん（32）の発案で滋賀での凱旋試合を模索していたところ、長浜を拠点に県内一円へと活動を広げている長浜プロレスの存在を知り、協力を取り付けた。

　凱旋会場に選んだ市民体育館は、かつてアントニオ猪木、ジャイアント馬場、長州力、ジャガー横田、ダンプ松本、アジャコングら著名レスラーが試合を行った「プロレスの聖地」。長浜プロレスは「男にはない華やかで華麗なプロレスを見せて欲しい」と期待を込める。

　「滋賀出身の女子プロレスラーがいることを知ってもらい、プロレスに興味を持つきっかけになれば」と話す安納さん。凱旋試合を機に故郷の滋賀に関わる活動に取り組みたい考えで「プロレスファンには大好きな滋賀のことを知ってもらい、滋賀の方にはプロレスの魅力を発信したい」と話している。

長浜の子どもを限定１００人無料招待

　当日は午後２時半に開幕。キッズダンスチームによるコンテスト、長浜プロレスの試合の後、安納さんとアイスリボンの所属レスラーによる試合がある。

　入場料は３０００円（自由席）〜７０００円（ＶＩＰ席）。チケットぴあなどで発売中。当日券は５００円増し。

　なお、長浜市在住の中学生以下の子どもたちを２階席に無料招待する。先着１００人限定。長浜プロレスを率いる覆面レスラーのエル・ヒキヤマは「若い子にもプロレスの面白さを知ってもらい、将来、長浜プロレスに参加してもらえれば」と来場を呼びかけている。同伴の保護者は１人まで。申し込みは長浜プロレスにメール（nagahama.pw@gmail.com）で氏名、住所、年齢を伝える。

思いを次世代へ 「歴史と再生」で特別賞を受賞

　木之本町木之本の江北図書館が４日、講談社の「第４回野間出版文化賞特別賞」を受賞。同社の創業者、野間清治氏の遺志により設けられた名誉ある賞で、地域住民の「長い歴史を持つ図書館を守ろう」という熱意などが評価された。

　「野間出版文化賞」は「野間文芸賞」「野間文芸新人賞」「野間児童文芸賞」に加え、２０１９年、出版にまつわる優れた表現活動をした個人・団体を顕彰する目的で創設された。過去、小説家の新海誠氏、東野圭吾氏、池井戸潤氏、伊集院静氏らが受賞している。

　特別賞は図書などに関連する施設などを対象に21年、新設され「角川武蔵野ミュージアム」（埼玉県所沢市）が受賞している。

　同図書館は旧余呉村出身の弁護士・杉野文彌氏が「郷土の青少年に読書に親しむ機会を」と１９０２年（明治35）、私財を投じて杉野文庫として設立したのが前身。

　時代とともに各地に公立図書館が次々と誕生する中、利用者が減少。支援を受けていた伊香郡町村会が市町合併を機に解散以降は資金難にも見舞われ、施設の老朽化が進んでいた。

　そんな苦境にあえぐ私立図書館を再生しようと地域住民有志が立ち上がり、昨年６月、理事を一新。新理事たちは施設の整備を進め、イベントなどを企画。賑わいと活気を取り戻しつつある。

　賞選考委員の林真理子さん（小説家）らは同図書館が県内で現存する最古の図書館で、個人が設立して１００ 年以上にわたり、地域住民が運営を続けてきたことに着目。

　公的支援が受けられない中、運営メンバーが「思いを次世代につなぎ、愛される図書館にしたい」と、再生に向けて積極的に取り組んでいる点を評価した。

　久保寺容子館長は「今まで守って、支えてくださった人たちの思いをつなげてゆきたい。いただいた賞を糧に次の段階へステップアップしたい」と話している。

　なお、贈呈式は12月16日、東京の帝国ホテルで。記念の賞牌（しょうはい）と副賞の１００万円が贈られる。

無農薬で、吉田農園がプロジェクト

　湖北地域で初となる「オリーブ農園」を作るプロジェクトが三川町の吉田農園（三川町）で進められている。最大の特徴は「無農薬栽培」。たい肥には琵琶湖で増殖している水草を利用する。

　同農園では無農薬栽培の稲作に長年、取り組んでおり、米以外の作物を模索する中、オリーブに着目した。オリーブは実はポリフェノールを豊富に含み、食用油の原料や食用（ピクルス）になるほか、葉は茶にもなる。

　オリーブは小豆島をはじめ、香川、岡山など温暖な地域でしか育たないと思っていたが、ある農業フェアで、寒冷地でも栽培できることを知った。チャレンジしようと、２年前、地元の圃場に試験的に90本の苗を植え、育てたところ、マイナス５℃、50㌢の積雪にも耐えられることが立証できた。

　農園では「地域貢献」「安全と安さ」を両立したオリーブ作りを目指し、漁業などに悪影響を及ぼし県が除去している水草を購入。微生物で分解し、もみ殻、米ぬかとブレンドすることにより、自然由来の土壌改良剤、有機肥料となった。

　また、２・５㍍以上伸ばさず、枝葉を横に広げ、脚立なしで収穫できる独自の栽培を考案。この２年間で、枯れた木は１本もなく、栽培のメドがたったことから、今年４月、約40㌃の畑に１５０本を植樹した。

　３年後をメドに１０００本まで増やす計画で大量に搾油するための機械も購入しなくてはならず、現在、クラウドファンディング（https://bit.ly/3ULTVqF）で資金調達をしている。目標額は１００万円で、12月29日まで募集している。

　農園を確立することで、資源の有効活用ができ、雇用が生まれる。担当の吉田久之さん（62）は「皆さんの家庭でも苗木を育ててもらい、長浜から『びわ湖オリーブ』を発信し、ネットワークを構築したい。そのためにも協賛を」と話している。

　なお、６日午後１時から３時まで、三川町の農園で説明見学会を開く。問い合わせは同農園℡（73）２７４６。

 

滋賀夕刊10月21日(東浅井版10月28日)掲載 「ことばさがし」答え

滋賀夕刊11月4日掲載 「クロスワード」答え

来シーズンに向け、生産ヒートアップ

　米原市上板並の市民グループ「里山を守り生かす会」（伊賀並正信代表）の作る高級薪「プレミアムホワイト」が好評で、次年度用の薪づくりが佳境を迎えている。

　山林、林業を活用し、地域おこしをしている同会では10年前、薪ストーブの流行に伴い、山林の間伐材や家屋の解体で出た廃材を利用して、薪作りを始めた。安価で高品質と評判で、年々ニーズが高まり、３年前からは地元の木材業者から原木を仕入れ、年間約30㌧を生産、販売するまでになった。

　伊賀並さんは自宅で薪ストーブを使用する中で「メンテナンスの多さ」と「清潔感」がウィークポイントと考え、煙の少ない薪「プレミアムホワイト」を考案した。

　原木は筋目が通り木肌が美しく節目の少ないナラだけを選りすぐり。虫が好んで棲みつく表皮を剥いて乾燥させている。ひと手間加えたプレミアムホワイトはすすや灰が少なくなり、煙突やストーブ内が汚れにくく、虫が出ない、というメリットが生まれた。

　ネット販売やふるさと納税の返礼品としても扱われており、少し高い価格設定にしても飛ぶように売れており、発注先は高給住宅地の田園調布（東京）や芦屋（兵庫）に住む人が目立つ。

　薪は原木を37㌢にカットして、薪割り機で割り、１年かけ、乾燥。１束ごとや箱入りで販売している。現在、加工している薪は来シーズン向け。市の助成金を受け、作業所の「いぶき弥三郎ベース」に保管専用の棚と作業台を新設し、生産効率をアップさせた。

　伊賀並さんは「今年分はすでに完売。これから配達の繁忙期に入り、あと10㌧は配達しなくてはならない。原木とニーズがある限り、冬の間も作業を続ける」と話している。

長浜北星高から２年連続の県代表

　長浜北星高校定時制４年の林実生（あづき）さん（20）は、全国高校定時制通信制生徒生活体験発表会県予選で１位となり、11月20日、東京で開かれる全国大会に県代表として出場する。同校からは２年連続の選出。

　県予選には６人が参加し、７分以内で日常や学校生活での体験、思いを語った。林さんは「歩み〜私にとっての４年間」と題して、高校生生活を振り返り、自分に関わってもらった人への感謝の気持ちを綴った。

　５人きょうだいの林さんは中学３年の時に、母を亡くし、全日制の高校に進学するも不登校となった。スクールカウンセラーのアドバイスで定時制高校に入学したが、父だけの収入では家計を支え切れず、自宅を離れることに。家族が離れ離れになる中、父の膵臓がんが発覚。「何で私だけ、こんな目に遭うのか」と思うようになった。

　林さんは昼間、飲食店でアルバイトをしながら、高校に通学しているが、周りに支えられ、笑顔も増え、生徒会長にも選ばれた。

　論文では「定時制を選択していなかったら、こんなにも豊かな未来は待っていなかったかも」と振り返り、林さんは教えをもたらしてくれた先生やアルバイト先のオーナー、客たちへの感謝の気持ちを文章化している。

　また、「卒業して大人になってゆけば、もっと孤独に思う瞬間があるかもしれない。しかし、この定時制でまだ自分の手に残っている『大事なもの』に気づくことができた。これこそが４年間の歩み」だとし「卒業した後も、あの時、隣にいた仲間が今もどこかで頑張っていると思うことができれば、自分も上を向いて歩いていくことが出来るのではないか」と問いかけ、「気づく機会を与えてくれたのはこの高校。私にとって単なる通過点ではなく、学校以上の場所になりそう」などとまとめている。

　林さんは全国大会を前に「こういう機会をいただき、ありがたく感謝したい。おごることなく実感を伝えられたら」と話している。

パークウェイでジャンブルマーケット

　「バイク愛好家を奥琵琶湖へ」—西浅井町のまちおこしを展開している「びわ湖のてっぺんプロジェクト委員会」（山口正之委員長）は11月19日、奥琵琶湖パークウェイでバイクの中古部品などを展示販売する「奥びわ湖ジャンブルマーケット」を初開催する。

　委員会では昨年、奥琵琶湖パークウェイへの誘客を図るため、軽トラ市を開いたが、出店者が少なかったため、会場を道の駅・塩津海道あぢかまの里に移したところ、出店者、利用者とも増えた。

　委員会のメンバーたちは道の駅を利用するバイカー（ライダー）の多さに着目。風光明媚でライディングが楽しめるパークウェイの利点を生かし、ジャンブルマーケットを通して、バイク愛好家たちに西浅井の魅力を知ってもらおうとイベントを開催することに。

　会場ではバイクの部品（ジャンク品）を販売する店を並べるほか、キッチンカーやカレーなどの飲食テントなども出店する。事務局の乾文久さんは「マーケットではスーパーカブなど原付バイクのジャンク品が人気。パークウェイはこれから紅葉がきれい。対面販売を通して、地元と観光客の交流の場を広げることで地域振興につなげたい」と話している。

　近年、ジャンブルマーケットと呼ばれる「がらくた市」がブーム。浜名湖や大阪の舞洲、奥伊勢などではバイク愛好家やコレクターなど多くの人で賑わっている。

フリマ出店者募集

　びわ湖のてっぺんプロジェクト委員会はフリーマーケットの出店者を募集している。

　ジャンク品はメーカー、車種、排気量、一般・業者問わず。このほか、家庭に眠る不用品や手作り雑貨、手作り菓子なども販売できる。時間は午前10時から午後３時。出店料は小ブース（２㍍四方）１０００円、大ブース（３×６㍍）２０００円。25ブースを予定しており、定員に達し次第締め切る。問い合わせは事務局・乾さん℡０９０（４２９９）７００１。

８年ぶり、グラウンドソフトボールで

　グラウンドソフトボール滋賀県チームは近畿地区代表として29日から栃木県で始まる全国障害者スポーツ大会「いちご一会とちぎ大会」に出場する。８年ぶりの全国大会出場で長浜市からは選手、コーチャー各２人が参加する。

　出場するのは祇園町の内野手・田中宏明さん（51）、元浜町の外野手・肥満孝史さん（59）、大井町のコーチャー・米田貢さん（51）、高月町雨森の同・谷口忠士さん（50）。

　滋賀チームは６チームが参加した６月５日の近畿地区予選で優勝。２０１４年以来、８年ぶり16回目の全国大会出場権を獲得した。

　チームとしては投手を中心とした堅い守りでリズムを作り、攻撃に繋げ、少ないチャンスを生かすのが得意。肥満さんは「自分なりに満足できる結果を残したい」と話し、キャプテンの田中さんも「今持てる力をチーム全員で発揮し、近畿代表チームとしてメダルに絡みたい」と意気込んでいる。

　なお、滋賀県チームは29日午前10時半から、宇都宮市屋板運動場で、九州代表の福岡県と初戦を戦う。

　【グラウンドソフトボール】視覚障害のある選手が出場できる競技。１チーム10人で全盲の選手が常時４人以上出場しなければならない。ルールはソフトボールが基本だがハンドボール大の球を使用。投手は全盲の選手とし、捕手が手を叩く音を頼りにボールを転がして投球。打者はボールの転がる音を頼りにバットで打つ。野手とランナーの接触を防ぐため、すべての塁に守備用・走塁用ベースが置かれ、各塁のコーチャーがランナーを誘導する。

全国すし技術披露会で、山崎さんも金賞

　京極寿司（元浜町）の寿司職人・中川淳さん（26）が18日に東京で開かれた全国すし技術披露会で内閣総理大臣賞に輝いた。後輩の山崎剣司さん（25）も金賞に入賞し、２人は「頑張ってきたかいがあった。これからも前向きに寿司に向き合いたい」と喜んでいる。

　２人は県調理短期大学校（分木町）の在学中から京極寿司に勤め、中川さんは９年目、山崎さんは７年目。２０１８年に出場したすし技術コンクール近畿大会で中川さんは制限時間オーバー、山崎さんは調理中に薬指を切るケガで入賞を逃す不本意な結果に。以来、全国すし技術披露会での雪辱に向け、研鑽を積んできた。

　全国すし技術披露会は全国すし商生活衛生同業組合連合会の主催で４年に１度開かれている。２人は箱寿司、巻き寿司、握り寿司などを桶に盛り込む「関西江戸盛」部門に出場。制限時間40分の中、各地域の代表16人が技を競い、仕事ぶり、作品の仕上がり状態、後片付けが審査基準となった。

　中川さんは魚のすり身のオボロ、イカ、イクラなどで花をかたどった色鮮やかな細工寿司を中央に飾った作品を仕上げた。内閣総理大臣賞の受賞で「これまで頑張ってきて良かった。将来は自分の店を持ちたいので、受賞は１つのステップになる」と話している。

　４年前の近畿大会でケガで退出し、作品を完成させることが出来なかった山崎さんは「最後まで寿司を作りたい」と大会に臨んだ。桜の花をイカやイクラで表現した細工寿司などを作り上げ、「まわりの人に評価されて嬉しい。まだまだ未熟で勉強の身なので、これからも丁寧に寿司に向き合いたい」と話している。

醒井養鱒場で 千匹から100万粒

　米原市上丹生の醒井養鱒場は18日、養殖用ビワマスの採卵作業の様子を公開。11月上旬までに約１０００匹から約１００万粒を採卵する計画だ。

　醒井養鱒場は１９７９年にビワマスの養殖に成功し、90年からより価値の高い種を作り出すための育種研究に着手。93年に養殖の環境でも大きく成育する「高成長系」の作出に成功。２００８年からはさらに大型化が可能になる技術開発を始めた。

　ビワマスの成熟期間は天然だと３年から５年かかるが、養殖では２年でほとんどが成熟。全長40㌢の場合、１匹で１０００粒ほどの卵を産む。採卵の作業工程は①雌の頭部分を木製の採卵台に入れ、腹部から卵をしぼり取る②集めた卵に薄い塩水（等張液）を入れて汚物などを洗い流す③雄からしぼり取った精子をかけて受精させる④ふ化場に運んで消毒後、12℃前後のわき水に入れて収容する。その後、卵は27、28日後にふ化する。

　初日の18日は約１７０匹から15万粒を採卵した。作業は11月上旬まで行われ、４㌢ほどに成長した稚魚約10万匹はビワマスを養殖業者でつくる「びわサーモン振興協議会」に配布される。養殖のビワマスは「びわサーモン」の商標で提供されており、２０２１年度は約14・４㌧の生産量だった。桑村邦彦場長は「コロナで消費が少し落ち込んだが、これから回復するだろう。知名度が高くなることを期待したい」と話していた。

「紅葉ます祭」採卵・釣り体験

　醒井養鱒場は11月13日に「紅葉ます祭」を催す。採卵体験が午前11時半と午後０時半・各回10人・１０００円、釣り体験が午前10時半・同11時半・午後０時半・同１時半で各回20人・１０００円。ニジマス親子丼やびわますバーガーなど飲食販売、ストラックアウトなども。午前10時〜午後３時。入場料は大人５４０円、高大生３２０円、中学生以下無料。